استاد مساعد /ميلاد عكاشة

المواد الدراسية

اجبارية / اختيارية نظري / عملي مساندة/تخصصية Course Code Course Name اسم المقرر
اجبارية الجانبين تخصصية تغ 402 Food Chemistry كيمياء أغذية

وصف المقرر الدراسي*

وصف المقرر الدراسي
الماء والكربوهيدرات والدهون والبروتينات والتفاعلات البنية، والتفاعلات الإنزيمية، وصبغات الأغذية، ونكهة الأغذية والغرويات
أهــداف الـمـقـرر*
معرفة المنهج التحليلي و استخدامه في فهم المكونات العضوية و غير العضوية بالأغذية -
معرفة كيفية تحديد المشاكل المتعلقة بالأغذية و كيفية التعامل معها بحلول مبتكرة -
معرفة وتعلم كيفية العمل المستمر لإكتساب معلومات جديدة و حديثة في مجال كيمياء الأغذية -
معرفة كيفية اتقان أساسيات مناهج البحث العلمي بصورة تخدم التخصص
معرفة كيفية الاستخدام الجيد للوسائل التكنولوجية الحديثة بما يخدم مجال الأغذية

المعرفة والفهم*

المعرفة والفهم المهارات الدهنية المصادر العلمية والمهنية المهارات العامة والمنقولة
أ.1 يتعرف على تأثير التركيب الكيماوي علي الأغذية و أهمية ذلك فنيا و تغذويا أ.2 أ يفهم مبادئ و أساسيات الجودة في الأغذية الطازجة و المصنعة -- أ.3 تعرف على كيفية التعامل مع المادة الغذائية أثناء التصنيع ب.1 يحلل و يقيم المعلومات في مجال كيمياء الأغذية و القياس عليها و الاستنباط منها - . يتقن المهارات المهنية و الأساسية بما يسمح للطالب بالعمل بصورة مستقلة يستطيع العمل بشكل مؤثر في مهام التخطيط علي المستوي المهني يرفع مستوي الخبرة بما يتيح للطالب تطوير منتجات طبقا لمتطلبات السوق. يعمل يتواصل بشكل الفعال مع مجموعة كبيرة من الأفراد باستخدام وسائل متنوعة. يتعامل مع الوسائل التكنولوجيا الحديثة بما يساعد في تطوير صناعة الأغذية. يستطيع تعليم الأخرين الأسس العلمية المتعلقة بالأغذية و تقيي

اساليب التعليم*

اساليب التعليم

المراجع والدوريات*

مكان تواجدها الناشر النسخة المؤلف عنوان المراجع
مكتبة الجامعة دار المناهج للنشر والتوزيع 2008 أيمن مزاهرة وجهاد قاسم كيمياء الأغذية
ملف pdf القســم منظمة الصحة العالمية 2010 Belitz وآخرون كتاب مترجم للعربية كيمياء الغذاء
الإنترنت Elsevier Food Chemistry - Journal

المحتوى العلمي للمقرارت الدراسية*

المعمل المحاضرة عدد الساعات التمارين الموضوع العلمي
4 6 10 البروتينات (الأحماض الأمينية والأواصر الببتيدية، تصنيف الأحماض الأمينية، تصنيف البروتينات، تركيب البروتينات: الأولي والثانوي والثلاثي والرباعي. تغيير الصفات الطبيعية للبروتين، التغيرات الكيميائية، الم
4 6 10 الماء (أهمية دراسة كيمياء الأغذية و علاقتها بالعلوم الأخري، الماء في الأغذية: الماء الجزيئي، الصفات الفيزيائية للماء، التجمد وتركيب الثلج. أنواع الماء، طبيعة ذوبان المركبات البيولوجية في الماء، الأطوا
4 6 10 الكربوهيدرات (تصنيفها، السكريات الأحادية، السكريات المتعددة قصيرة السلسلة، السكريات الأمينية، الجلايكوسيدات، السكريات الكحولية، السكريات اللامائية. الخصائص الوظيفية للسكريات الأحادية والثنائية، الكرمل
4 6 10 الدهون (تصنيفها، الجلسريدات الثلاثية، الجلسريدات الأحادية والثنائية، الأحماض الدهنية، الخواص الفيزيائية، التحلل المائي للدهون، تصنيع الدهون الصالحة للأكل، الشموع، الستيرولات، الفسفولبيدات، اليفالينات،
2 3 5 التفاعلات البنية (تصنيفها، التفاعلات البنيِّة غير الإنزيمية: تفاعل ميلارد، تفاعلات حامض الأسكوربيك، الكرملة. العوامل البيئية المؤثرة على التفاعلات البنية غير الإنزيمية.
2 3 5 التفاعلات البنية الإنزيمية (الميكانيكية، السيطرة على التفاغلات البنية الإنزيمية
2 3 5 صبغات الأغذية (المواد الملونة الطبيعية: الكلوروفيلات، الكاروتينويدات، الفلافونويدات. التركيب الكيميائي للصبغات وتأثير العمليات التصنيعية على الصبغات، مواد اللون الطبيعية المضافة للأغذية.
2 3 5 الإنزيمات (العوامل المؤثرة على سرعة التفاعلات الإنزيمية، المنشطات، المثبطات، أنواع التثبيط، أنزيمات الأغذية، أنواع الإنزيمات، استعمالات الإنزيمات.
2 3 5 نكهة الأغذية (الطعم، الرائحة، تأثير العمليات التصنيعية على مواد النكهة)
2 3 5 الغرويات (الخواص العامة للغرويات، الغرويات المحبة للماء، المستحلبات، الرغاوي، الهلاميات)